小浜港は大きい船はないけど、漁法が多いから色んな魚が揚がってきます。ぐじ釣りも、底引きも、定置網も、タコ壺も全部ある。日帰りの近場の漁ばかりだから鮮度がすごいんです。若狭の魚は本当に旨い。だからその魚の味を引き立たせるように仕込むだけです。例えば鱧だったら骨切りを丁寧に。これはフライ用だけど、下ごしらえに手間をかけているので旨いですよ。

これだけ旨い魚だから大勢の人に食べてもらいたいですね。喜んで食べてもらうのが我々魚屋の醍醐味だと思っています。こうやって仕事をしているのが好きだから、自分のできることは全部やろうと魚屋以外に、食堂も、寿司屋もここで始めました。旨い魚を買うこともできるし、ここで食べることもできる。それが大澤の売りです。