最近のお客様はなかなか魚を捌くことができない方が多いので、買って家に帰ったらすぐに食卓に出せるように、刺身や煮付けなどの加工をしたものが多いですね。ですからうちのお客さんはほとんど地元のリピーターさん。醤油干しも、必ず地のものを中心に取り扱っています。うちの醤油干しが認められて、県外のホテルでも取引先があるんですよ。

特にこだわっているのは、醤油干しを作る際につける醤油ですね。数種類の醤油をブレンドして「からくない」ようにほとんど出汁のようなものにつけています。また、干す時は機械を使わずに天日で。朝干すことで半生の食感に仕上がるので、それがお客様に気に入っていただいています。うちの醤油干しを食べたら、きっとまた食べたくなると思いますよ。