うちは見た目がきれいで新鮮な魚の目利きには自信があります。干物は酒が好きな自分が食べて美味しいと思えるものしか出しません。店に並ぶのもよそにはないような魚があれば積極的に仕入れます。あまり細かい魚は並べないですね。うちの常連のお客さんは居酒屋やレストランの料理人が結構来るんでね、皆さんが使ってくれそうな素材はしっかり見て出してますよ。

その日の様子を見ながらカツオなら炙ったり、カニもボイルしたり、いろいろ加工もしますよ。焼き鯖は毎日息子と一緒に焼いています。醤油干しはできるだけ調味料にこだわって作っているんで、お金かかってますよ（笑）。シンプルなもので魚本来の味を引き立たせるように気を遣うようにしていますね。