できるだけ安く安全で美味しい魚を提供したいと思っています。例えば底引きの時期にだけ獲れる「赤ひも」という魚は小さいですけどフランスでは「ルージュ」と言われるような珍しいものなんですよ。そういったものも食べやすく加工して、気軽に食べてみてほしいと考えて出しています。まぁうちは気が小さいもんで若狭ぐじなんかは置いてません（笑）。小さくても買いやすいものを提供させてもらってます。

魚連から非常に近い場所にありますから、箱の中でも生きている魚がいるぐらい新鮮なうちに提供できるのは、市場ならではですね。小浜の船は小さいですから沖止まりをせずに1日で帰ってきます。新しい魚はとてもきれいに加工できてね。魚自身が塩加減を知ってるんですよ。そういう生きのいい魚を見にうちに来てください。